CASCINA BARROERO

生産者：ステファノ バッロエロ

パティシエであった父親の跡を継ぎ、パティシエの道へ進んだステファノ。

しかし、彼はパティシエの仕事をすればする程、原料の品質の大切さを実感するようになりました。

今からおよそ20 年前、高品質の原料を生産し、高品質の製品を作る為に彼は自らヘーゼルナッツの栽培を始めました。

バロエロのヘーゼルナッツは、単に農作物として高品質なだけでなく、菓子やチョコレート加工品の原料としていかに高品質であるかを追求して栽培されたヘーゼルナッツです。

アルタラン・コルテミーリアのバッロエロ農園

標高６００mに位置するアルタランガの中でも高地にあるバッロエロ農園は、アルタランガの大地の力と寒暖差による脂質の醸成・味わい深い魅力的なヘーゼルナッツを生み出します。

馬、羊、鶏、豚、犬とともに過ごすこの農園は、丘を覆うヘーゼルナッツの木立に囲まれており、。ヘーゼルナッツは現在、この作物に適した土地であるピエモンテのアルタランガの景観に不可欠なものとなっています。

自然栽培へのこだわり

農園は最も持続可能な方法でヘーゼルナッツを栽培しています。農薬を使わず肥料や天然素材で栽培を続け、伸びた草は羊達が食べてくれます。この方法にして、バッロエロのヘーゼルナッツは付加価値と自然の恩恵を手に入れます。

収穫へのこだわり

効率化を重要視する農場では、収穫時期になると特殊な大型機械でヘーゼルナッツの木をゆすり、実を木から落として収穫を行います。

しかし、そのような方法で収穫を行うと、全ての実を熟し切った状態で収穫する事はできません。

バッロエロは収穫の際に、木をゆするといった方法を行っていません。

完全に熟して自然と木から落ちた実だけを毎朝収穫します。

1本の木でも実が熟して落ちる時期に差があるので、同じ樹木に何度も収穫の為に足を運びます。

その為、バッロエロでは収穫だけで1ヶ月もの時間を要します。

大変手間のかかる収穫方法ですが、全ての実を完全に熟し切った状態で収穫できる唯一の方法です。

バッロエロでは最高のヘーゼルナッツを皆様にお届けするために、毎年この方法で収穫を行っています。

ピエモンテＩＧＰヘーゼルナッツロースト

香りと栄養素を損なわず、油分を燃やさないように、低温で長時間ローストします。素晴らしい香りと味わいのヘーゼルナッツの中でも特に大ぶりなＬＬサイズのものをより分けて真空パックにしています。

ピエモンテＩＧＰヘーゼルナッツペースト

素材の良さを最大限引き出すように、何も足さず、何も引かず、そのままの良質なヘーゼルナッツを収穫・脱穀直後にペーストに加工しています。このヘーゼルナッツのもつ、豊かで濃厚な味わいと余韻をぜひお楽しみください。いつものスイーツが何倍にも美味しくなる手助けをします。

ピエモンテＩＧＰヘーゼルナッツ塩付き

バッロエロのヘーゼルナッツの美味しさをそのままに、イタリア産の塩を使ってアクセントある美味しさに仕立てました。アルタランガの有名な最良のスパークリングワインメーカーのテイスティングにも一緒に提供される塩付きヘーゼルナッツは、シャンパーニュ、フランチャコルタなどの優雅なスパークリングワインや、良質の赤・白ワインのお供にぜひおすすめです。

ピエモンテＩＧＰヘーゼルナッツシナモン風味

バッロエロのヘーゼルナッツの美味しさをそのままに、シナモンと砂糖でヘーゼルナッツをコーティングしました。スパイシーなシナモンの風味と、優しい甘味、ヘーゼルナッツ本来の豊かな味わいが合わさり、とても美味しい一品に仕上がっています。

コーヒーや紅茶などのお供にも合いますし、シャンパーニュ、フランチャコルタなどの優雅なスパークリングワインや、良質の赤・白ワインのお供にもおすすめです。