CASCINA BARROERO

CASCINA BARROERO

イタリア ピエモンテ産 最高級へーゼルナッツ

希少価値の高いイタリア ピエモンテ産ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツの世界最大の生産国はトルコで、全世界の70~75%のへーゼルナッツがトルコで生産されています。

イタリアはトルコに次いで2 番目に多い生産量を誇りますが、イタリア国内での消費が多く、ヨーロッパ諸国への輸出も多い為、日本に輸入されるイタリアへーゼルナッツは限られていて、非常に希少価値の高いものとなっております。

ワインと食の宝庫 ピエモンテ州ランゲ

CASCINA BARROERO(バッロエロ) の農園は、イタリア北東部 ピエモンテ州のランゲ コルテミリアにあります。

この地には世界最高級として名高いイタリアワインのバローロ、白トリュフ・ドルチェットワインで有名なアルバがあり、農作物の栽培に最適な石灰と粘土質の土壌が広がっています。

そしてこのエリアは最上級ヘーゼルナッツの生産地でもあります。

ピエモンテ IGP ヘーゼルナッツ

IGPとはEU が規定した「地理的表示」の一つで、産地の地理的環境や風土に由来するすぐれた特質を有する産品のみが謳う事のできる呼称です。

BARROERO ヘーゼルナッツのピエモンテIGPは、正統なピエモンテ産ヘーゼルナッツの品質と味わいの証明です。

生産者:ステファノ バッロエロ

パティシエであった父親の跡を継ぎ、パティシエの道へ進んだステファノ。

しかし、彼はパティシエの仕事をすればする程、原料の品質の大切さを実感するようになりました。

今からおよそ20 年前、高品質の原料を生産し、高品質の製品を作る為に彼は自らヘーゼルナッツの栽培を始めました。

バロエロのヘーゼルナッツは、単に農作物として高品質なだけでなく、菓子やチョコレート加工品の原料としていかに高品質であるかを追求して栽培されたヘーゼルナッツです。

アルタラン・コルテミーリアのバッロエロ農園

標高600mに位置するアルタランガの中でも高地にあるバッロエロ農園は、アルタランガの大地の力と寒暖差による脂質の醸成・味わい深い魅力的なヘーゼルナッツを生み出します。

馬、羊、鶏、豚、犬とともに過ごすこの農園は、丘を覆うヘーゼルナッツの木立に囲まれており、。ヘーゼルナッツは現在、この作物に適した土地であるピエモンテのアルタランガの景観に不可欠なものとなっています。

自然栽培へのこだわり

農園は最も持続可能な方法でヘーゼルナッツを栽培しています。農薬を使わず肥料や天然素材で栽培を続け、伸びた草は羊達が食べてくれます。この方法にして、バッロエロのヘーゼルナッツは付加価値と自然の恩恵を手に入れます。

樹木の適切な間隔

樹木の間隔を狭く植樹すれれば収穫量は上がりますが、木々に行き渡る養分は 少なくなってしまいます。

土壌の養分を十分木々に行き渡らせる為に、バッロエロでは樹木の間隔を4メートルととても広くとって栽培しています。

このように植樹する事により、木々への日射量も増し、より栄養価の高い風味豊かなヘーゼルナッツを栽培する事ができます。

害虫への対策

バッロエロでは、害虫駆除の為に殺虫剤を使用しません。

害虫の発生源となる雑草や落ち葉などを徹底的に取り除く事で、害虫の発生自体を抑止しています。

害虫が発生した場合でも殺虫剤を使用せず、高温になる特殊なスプレーを木々に噴霧する事で、熱で害虫を駆除しています

収穫へのこだわり

効率化を重要視する農場では、収穫時期になると特殊な大型機械でヘーゼルナッツの木をゆすり、実を木から落として収穫を行います。

しかし、そのような方法で収穫を行うと、全ての実を熟し切った状態で収穫する事はできません。

バッロエロは収穫の際に、木をゆするといった方法を行っていません。

完全に熟して自然と木から落ちた実だけを毎朝収穫します。

1本の木でも実が熟して落ちる時期に差があるので、同じ樹木に何度も収穫の為に足を運びます。

その為、バッロエロでは収穫だけで1ヶ月もの時間を要します。

大変手間のかかる収穫方法ですが、全ての実を完全に熟し切った状態で収穫できる唯一の方法です。

バッロエロでは最高のヘーゼルナッツを皆様にお届けするために、毎年この方法で収穫を行っています。

バッロエロの製品

ピエモンテIGPヘーゼルナッツロースト

香りと栄養素を損なわず、油分を燃やさないように、低温で長時間ローストします。
素晴らしい香りと味わいのヘーゼルナッツの中でも特に大ぶりなLLサイズのものをより分けて真空パックにしています。

1c/s = 5kg

1kg( 真空パック)×5袋入

200g( 真空パック)×25袋入り

ピエモンテIGPヘーゼルナッツペースト

素材の良さを最大限引き出すように、何も足さず、何も引かず、そのままの良質なヘーゼルナッツを収穫・脱穀直後にペーストに加工しています。このヘーゼルナッツのもつ、豊かで濃厚な味わいと余韻をぜひお楽しみください。いつものスイーツが何倍にも美味しくなる手助けをします。

1c/s = 4kg

500g x8容器入り

ピエモンテIGPヘーゼルナッツ塩付き

バッロエロのヘーゼルナッツの美味しさをそのままに、イタリア産の塩を使ってアクセントある美味しさに仕立てました。アルタランガの有名な最良のスパークリングワインメーカーのテイスティングにも一緒に提供される塩付きヘーゼルナッツは、シャンパーニュ、フランチャコルタなどの優雅なスパークリングワインや、良質の赤・白ワインのお供にぜひおすすめです。

1c/s = 4kg

200g x20袋入り

ピエモンテIGPヘーゼルナッツを使った美味し料理

バッロエロのヘーゼルナッツは、その魅惑的な味わいと美味しさから、シンプルな料理からドルチェまで様々な料理と相性よく組み合わせることができます。

ヘーゼルナッツを練り込んだタヤリン

ヘーゼルナッツを練り込んだタヤリン

ヘーゼルナッツ、セロリ、トミーノチーズのインサラータ

トルタ ディ ノッチョーラ